Mundialmente todas las culturas han creado sus propias bebidas con usos y costumbres asociados a éstas, pero las culturas americanas dentro de su riqueza étnica y biodiversidad han cultivado el maíz (Zea mays L.) haciendo de este cereal una importante materia prima en la elaboración de bebidas fermentadas. Se elaboran de manera local o regional usualmente con fines domésticos, medicinales e incluso religiosos y rituales.
En el Estado de México una bebida de peculiar importancia en la vida de los Mazahuas y los Otomíes es la elaboración del sendechó, cuyo consumo se da en las grandes festividades ceremoniales y en ocasiones especiales, los Otomíes lo conocen como zeydetha y los Mazahuas como zeyrecha; se dice que esta bebida da vigor al cuerpo, quita males y no embriaga.
El sendechó es una bebida fermentada de sabor muy semejante a la cerveza, de color rojizo y de sabor ácido. Se prepara…